Когда и как собирать березовый сок в 2024 году, чтобы получить пользу и вкус

Наверное, почти каждый украинец хоть раз в своей жизни пробовал березовый сок. Этот напиток с уникальным вкусом считается источником хорошего самочувствия и здоровья. Его добывают из стволов и веток дерева в определенный сезон.

Когда и как правильно собирать березовый сок, чтобы получить целебный нектар и не навредить природе, рассказали специалисты филиала Черниговского лесного хозяйства.

Когда можно собирать березовый сок

Лучший период для сбора березового сока — с начала марта и до конца апреля. Точное время зависит от погодных условий в конкретном регионе.

Специалисты советуют ориентироваться на деревья, а именно, когда на них начинают образовываться почки. Для того чтобы проверить, пульсирует ли в дереве сок, набухшую почку березы нужно проколоть тонким шилом — в месте прокола должна появиться капля. Сбор можно продолжать до распускания первых почек.

Где можно собирать березовый сок

Конечно, это нельзя делать в парковых зонах, скверах или территориях заповедников. Березовый сок следует собирать как можно дальше от крупных городов, производств и засоренных территорий.

Это следует делать в лесу среди берез, которым более 30 лет. По мере прогревания леса следует перемещаться вглубь чащи — туда, где деревья "просыпаются" позже.

Диаметр ствола берез должен превышать 30 см. Как отмечают опытные сборщики березового нектара, чем старше дерево — тем лучше и для сбора сока, и для самой березы. Молодые березы, диаметром до 20 см, после таких мер могут погибнуть и сока много не дадут.

Как правильно собирать березовый сок, чтобы не навредить дереву

Чтобы собрать березовый сок, следует соблюдать следующие правила:

1. Отверстие лучше делать с северной стороны на высоте 1,5 метра от земли. Это обеспечит лучшую фильтрацию и более равномерную утечку сока.
2. Ни в коем случае не используйте топор. Обычно используют дрель, с помощью которой можно высверлить небольшое тонкое отверстие. Также отверстие можно вырезать аккуратно ножом.
3. Глубина отверстия должна быть около 2-3 см, направление — снизу вверх.
4. В это же отверстие вставляем пластиковый наконечник системы для капельницы (сверло должно иметь тот же диаметр, чтобы наконечник входил в отверстие плотно), другой конец системы опускаем в емкость.
5. Собирать сок лучше в стеклянную банку с широким горлом. Пластик может добавить нежному березовому соку лишнего привкуса.
6. 3-литровая банка под 30-летней березой заполняется примерно через 6 часов. Однако за один день с одной березы можно собрать не более 3 л березового сока. Если не соблюдать эту норму, это может истощить дерево или привести к его гибели.
7. После сбора сока отверстие необходимо обязательно закрыть мхом, березовой смолой, пластилином или забить короткой сухой веточкой, которую предварительно необходимо смазать садовым варом для предотвращения заражения и гибели дерева.
8. После окончания сезона сбора отверстия смазывают садовым варом, оконной замазкой, живичной пастой или глиной с известью, чтобы у дерева "зажили раны".
9. Не стоит ежегодно собирать сок из одного и того же дерева, нужно давать ему передышку.

Как правильно пить березовый сок

Вкус у березового сока специфичен, а в составе есть вода, сахар, минеральные вещества и витамины группы B. Пьют березовый сок часто натощак или перед едой. Медики рекомендуют, не пить больше трех стаканов сока в день.

Следует также добавить, что свежесобранный березовый сок можно хранить в холодильнике или погребе не более 2-х суток. Его можно замораживать сразу после сбора, консервировать или готовить из него квас, вино, лимонад.

Раньше мы писали, какие фруктовые деревья следует посадить именно весной.

Напомним, мы рассказывали, как сажать смородину весной, чтобы прижилась и обильно плодоносила.

Также рекомендуем выяснить, как правильно обрезать виноград весной.